Tojiro Aogami Damascus Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Tako Sashimi 24 εκ

Το μαχαίρι Tojiro Aogami Damascus είναι ιδανικό για φιλετάρισμα ωμού ψαριού. Είναι μία διαφορετική εκδοχή του yanagiba. Ένα μαχαίρι της τυπικής Ιαπωνικής κουζίνας και συναντάται σε συγκεκριμένες περιοχές της χώρας. Το tako sashimi είναι ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι μονής γωνίας, με κάθετη άκρη και χρησιμεύει στο απαλό φιλετάρισμα ωμού ψαριού με σκοπό τη διατήρηση της φρεσκάδας και μετά την κοπή. Στα ιαπωνικά σημαίνει "μαχαίρι χταποδιού". Εκτός από την τετραγωνισμένη άκρη, διαφέρει από το yanagiba στο ότι είναι λεπτότερο, κοντύτερο και πιο ευθύ. Παρόλα αυτά, όπως και το yanagiba, χρησιμεύει μόνο στην προετοιμασία του sashimi και του nigiri sushi. Η πίσω πλευρά του μαχαιριού (urasuki) είναι κοίλη για να αποκολλάται εύκολα από το υλικό προς κοπή. Στη μπροστινή πλευρά (shinogi) η μονή γωνία ξεκινά από πολύ ψηλά βοηθώντας το κομμένο υλικό να αποκολληθεί άμεσα από το μαχαίρι. H σειρά Aogami Damaskus της Tojiro είναι το κόσμημα της εταιρείας. Κάθε μαχαίρι παράγεται ξεχωριστά με βάση την παραδοσιακή τεχνική και χαράσσεται χειροποίητα. Ο κεντρικός πυρήνας της λάμας είναι φτιαγμένος από Aogami#2 "Blue Paper" steel  (Hitachi Metals Ltd.), ένα εξαιρετικά σκληρό κράμα μετάλλου με σκληρότητα στους 62+/-1 HRC Rockwell. Το συγκεκριμένο κράμα είναι ελαφρύ, εξαιρετικά σκληρό και άρα πολύ κοφτερό αλλά ταυτόχρονα πολύ εύκολο στο ακόνισμα. Όπως όλα τα κράματα Carbon steel, δεν περιέχει χρώμιο και άρα είναι ευαίσθητο στη διάβρωση από τη σκουριά. Γι' αυτό το λόγο, ο πυρήνας καλύπτεται στη δεξιά πλευρά από 17 επιστρώσεις ενός μαλακότερου μετάλλου. Με αυτόν τον τρόπο προφυλάσσεται από τη σκουριά και τη διάβρωση κι αποκτά διάρκεια ζωής, ενώ παράλληλα αποκτά μία εντυπωσιακή εμφάνιση. Η γωνία βρίσκεται στη δεξιά πλευρά κάνοντάς το μαχαίρι για δεξιόχειρες και είναι εξαιρετικά κοφτερή στις 15°. Η μονή γωνία έχει αντικολλητικές ιδιότητες και είναι εξαιρετικά οξεία σε σύγκριση με τα μαχαίρια 50/50. H σειρά Aogami Damaskus αποτελείται από μαχαίρια ιαπωνικού τύπου. Η παραδοσιακά μεγάλη λαβή σε σχήμα D είναι από ξύλο βελανιδιάς. Η narrow tang λάμα χωνεύεται μέσα στη λαβή ενώ ένα  O-ring από μαύρο κέρας βούβαλου σφίγγει την ένωση προσδίδοντας επιπλέον σταθερότητα. Η λαβή έχει το κλασσικό ιαπωνικό ασύμμετρο σχήμα, το οποίο δίνει μία επιπλέον άνεση στη χρήση από δεξιόχειρες. Το ακόνισμα είναι προτιμότερο με πέτρα. Πλύσιμο με χλιαρό νερό και σκούπισμα με στεγνή πετσέτα μετά τη χρήση. Αποφυγή κοπής παγωμένων τροφίμων.

Τοποθετείστε το λαδάκονο σε μία μέγγενη ή σε μία βάση από μπετόν για σταθερότητα κατά το ακόνισμα. Κρατείστε από την λαβή με το ένα χέρι και από την άκρη της κόψης με το άλλο (κυρίως δείκτη και μέσο). Εμποτίστε με νερό η λάδι μηχανής και ξεκινήστε περιστροφικές κινήσεις σε γωνία 30 μοιρών από το τέλος της κόψης ή από την μύτη της προχωρώντας από την μία άκρη στην άλλη. Εναλλάξτε τις πλευρές έως ότου μείνετε ευχαριστημένοι από την απόδοση της κόψης.

Το μικρό μέγεθος του κόκκου αλλά και η μεγάλη ευστάθεια της κρυσταλλικής δομής της πέτρας επιτρέπει
μεγάλη ταχύτητα λείανσης αλλά και την απόκτηση υψηλής ποιότητας λεπίδα. Η πέτρα μπορεί να
χρησιμοποιηθεί και για την δημιουργία άλλα και το φινίρισμα κάθε είδους λεπίδας. Η επεξεργασία της λεπίδας
από το ακόνι ακολουθεί τα κάτωθι στάδια

1. Στάξιμο λίγων σταγόνων λαδιού (οποιοδήποτε καθαρό λάδι φυτικής προέλευσης) πάνω στην πέτρα.
Προσοχή η πέτρα δεν πρέπει να είναι ποτέ στεγνή. Η παρουσία του λαδιού αποτρέπει την
απόφραξη των πόρων της πέτρας από ρινίσματα αφαιρούμενο χάλυβα
2. Τρίψιμο της λεπίδας κατά μήκος των «νερών” της πέτρας κρατώντας μια γωνία κλίσης από 20 έως
30 μοιρών. Μια γωνία κάτω των 20 μοιρών θα δημιουργήσει μια λεπίδα υπερβολικά λεπτή και
συνεπώς εύθραυστη ενώ μια γωνία μεγαλύτερη των 30 μοιρών οδηγεί σε λεπίδες βραχύχρονης
αποτελεσματικότητας . Η κίνηση του χεριού προσομοιάζει με 1 προσπάθεια να κόψουμε με το
μαχαίρι μια λεπτή φέτα από την πέτρα.
3. Επανάληψη της κίνησης προς την αντίθετη φορά και πάντα με την ίδια γωνία. Το τρίψιμο της
λεπίδας με την πέτρα πρέπει να επαναληφθεί όσες φορές χρειαστεί και μέχρις ότου η λεπίδα
αποκτήσει την αναμενόμενη αποτελεσματικότητα.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε μαζί μας.

Χρησιμοποιείστε ένα αδαμάντινο εργαλείο ειδικά κατασκευασμένο για ακόνισμα που θα βρείτε στα καταστήματά μας, μια φυσική ντόπια κρητική πέτρα παγκοσμίου φήμης, τα γνωστά λαδάκονα, με νερό ή λάδι σε γωνία 30 μοιρών και από τις δυο πλευρές ή ένα μασάτι υψηλής ποιότητας για τη συντήρηση της κόψης.

Το μαχαίρι σας χρειάζεται μια μικρή φροντίδα για να το συντηρήσετε και να απολαύσετε την κόψη του για μεγάλο χρονικό διάστημα:

• Ξεπλύνατε αμέσως μετά τη χρήση με ζεστό νερό και σαπούνι, στέγνωμα στον ήλιο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μη χρησιμοποιείτε ισχυρά απορρυπαντικά.
• Για την αποφυγή τραυματισμών κατά το στέγνωμα κρατείστε πάντα το μαχαίρι από τη λαβή προς την κόψη.
• Μην μουσκεύετε μαχαίρια με λαβές από φυσικά υλικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Κατά την αποθήκευση ενός μαχαιριού βεβαιωθείτε ότι η κόψη δεν έρχεται σε επαφή με άλλα μεταλλικά αντικείμενα(άλλα μαχαίρια-κουτάλια-πιρούνια κτλ), για να αποφευχθούν ζημιές και εκδορές στην λεπίδα.
• Αποθηκεύστε τα μαχαίρια είτε σε μία βαλίτσα, είτε σε μια θήκη μαχαιριών, είτε σε ένα συρτάρι, είτε σε μια ξύλινη ή δερμάτινη θήκη κατάλληλη για μαχαίρια .